Archive | πίτες RSS feed for this section

Ανοιχτή μανιταρόπιτα

3 Ιαν
Μέθοδος Εκτέλεσης

 

  • Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 26 εκ. και λαδώνουμε καλά τον πάτο του με ένα πινέλο.
  • Αφού έχουμε λαδώσει καλά τα φύλλα κρούστας ξεκινάμε και τα βάζουμε σταυρωτά στο ταψί μας ένα-ένα, έτσι ώστε να το καλύψουμε ομοιόμορφα. Το πινέλο μας δε πρέπει να ακουμπάει τα φύλλα! Τα πασπαλίζουμε με το λάδι από ψηλά.
  • Ψήνουμε έτσι τη βάση της πίτας μας στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολα τσαλακωμένο για να μη πέσουν τα φύλλα καθώς θα ψήνονται. Μόλις ψηθεί αφήνουμε στην άκρη.
  • Καίμε ενα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μετά ρίχουμε σε δόσεις τα μανιτάρια.
  • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σοταριστούν καλά τα μανιτάρια, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς.
  • Όταν είναι έτοιμα όλα τα μανιτάρια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα νέρα τους.
  • Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε και τα πράσα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
  • Όταν είναι έτοιμα και τα πράσα, τα ανακατεύουμε μαζί με τα μανιτάρια (πρέπει οτιδήποτε γέμιση βάζουμε να είναι 500 γρ.).
  • Βάζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια μέσα στη τάρτα,ανακατεύουμε την κρέμα, τα αυγά, το κονιάκ, το αλατοπίπερο σε ένα μπόλ με το σύρμα χειρός και τα ρίχνουμε πάνω απο τη γέμιση .
  • Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χroma

Παστουρμαδόπιτα

3 Ιαν
Recipe main akis petretzikis pastourmadopita

Μέθοδος Εκτέλεσης
  • Αφαιρούμε το τσιμένι (το γύρω-γύρω) από τον παστουρμά και τον ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τον βάζουμε σε ένα μπολ
  • Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις στύβουμε σε ένα μικρό μπολ να φύγουν τα ζουμιά και τα σπόρια τους. Αφήνουμε το μπολάκι στην άκρη.
  • Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το μαιντανό και τα βάζουμε στο μπολ με τον παστουρμά. Βάζουμε τυρί και πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε..
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
  • Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο. Στρώνουμε στον πάτο πολύ προσεχτικά το ένα φύλλο σφολιάτας.
  • Από πάνω βάζουμε το μείγμα με τον παστουρμά ομοιόμορφα, απλώνοντας καλά , (αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες απο την σφολάτα για να κολήσει η άλλη από σφολιάτα από πάνω)
  • Αλοίφουμε με τον κρόκο γύρω-γύρω την σφολιάτα .
  • Πάνω από αυτό βάζουμε το άλλο φύλλο της σφολιάτας και πατάμε καλά να κολήσουν οι άκρες και να μην φύγει η γέμιση στο ψήσιμο .
  • Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, χαμηλώνοντας το φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτα μας.

Σφολιάτα με φέτα

3 Ιαν
  • 1 πακέτο σφολιάτα
  • 260 γρ. φέτα
  • 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες χωρίς τα σπόρια
  • ρίγανη
  • 1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα
  • σουσάμι
  • λιναρόσπορος
    Μέθοδος Εκτέλεσης
    • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
    • Στεγνώνουμε τη φέτα με λίγο απορροφητικό χαρτί και την κόβουμε σε 8 κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις στραγγίζουμε να μην έχουν πολλά ζουμιά.
    • Απλώνουμε τη σφολιάτα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθετούμε τα κομμάτια της φέτας σε 8 σημεία με ίση απόσταση.
    • Προσθέτουμε πάνω στα μισά κομμάτια ντομάτα και ρίγανη.
    • Αλείφουμε με νερό τα κενά της σφολιάτας και απο πάνω, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Παταμε τα κενά να κολλήσουν.
    • Κόβουμε τη σφολιάτα στα 8 κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
    • Αλείφουμε τη σφολιάτα με κρόκο αραιωμένο με νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
     Recipe main akis petretzikis sfoliata me feta

Εύκολη τυρόπιτα χωρίς φύλλο

27 Μαρ

Υλικά για ένα ταψί Νο 38

  • 3 αυγά
  • ½ λίτρρο γάλα
  • 300 γρ. αλεύρι
  • 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
  • 1 φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
  • 500 γρ. φέτα
  • 250 γρ. ανθότυρο
  • λίγο άνιθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
  • πιπέρι

 

 

 

 

Εκτέλεση

  1. Σε μία μεγάλη λεκάνη χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το γάλα, το γιαούρτι, τη φέτα, το ανθότυρο, το αλεύρι το δύοσμο ή τον άνιθο και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  2. Στο ταψί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και με ένα πινέλο το στρώνουμε έτσι ώστε να καλύψει όλο το ταψί. Ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά (γύρω στα 50 γρ.) και στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα.
  3. Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την υπόλοιπη φρυγανιά ώστε να καλυφθεί όσο γίνεται το μίγμα και ψήνουμε στους 180° C για 45 λεπτά έως 1 ώρα.

 

ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ & ΣΥΚΑ

2 Μαρ

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 70 ml ελαιόλαδο Άλτις Απαλό
  • 10 ml ξίδι
  • 80 ml χλιαρό νερό
  • 1 αβγό
  • 1/4 κ.γ. αλάτι

 Για τη γέμιση:

  • 125 γρ. κατσικίσιο τυρί
  • 60 γρ. ανθότυρο
  • 60 γρ. ξερά σύκα
  • 30 γρ. ελαιόλαδο Άλτις Απαλό
  • Πιπέρι
  • Σχοινόπρασο φρέσκοΕΚΤΕΛΕΣΗ

    Για τη ζύμη:

    Bάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
    Προσθέτουμε το αβγό, το ξίδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
    Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε.
    Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί, για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.

    Για τη γέμιση:
    Ψιλοκόβουμε τα σύκα και το σχοινόπρασο.
    Τρίβουμε το κατσικίσιο τυρί και το αναμειγνύουμε με το ανθότυρο. Προσθέτουμε τα σύκα, το σχοινοπρασο, ελαιόλαδο, πιπέρι και ανακατεύουμε.

    Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε δυο φύλλα των 2 χιλιοστών.
    Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί 23 εκ. και απλώνουμε το ένα φύλλο. Στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης.
    Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το πάνω μέρος της πίτας και τη χαράσσουμε, ελαφρώς, με ένα μαχαίρι.
    Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά, στους 180 βαθμούς.

Τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

27 Φεβ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμηΣτον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε με τον γάντζο το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι. Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτί ψησίματος και ανοίγουμε με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο και πιέζοντας διαδοχικά προς όλες τις κατευθύνσεις (πάνω, κάτω, δεξιά και αριστερά), μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό ομοιόμορφο φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου (η διάμετρος θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το ταψί). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να φτιάξουμε άλλο ένα φύλλο για να σκεπάσουμε την πίτα.

Για τη γέμιση και την πίταΣε μια μπασίνα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Προετοιμάζουμε το ταψί λαδώνοντάς το με ελαιόλαδο και στρώνουμε το ένα φύλλο της ζύμης, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι.

Στρώνουμε το μείγμα των τυριών ομοιόμορφα και τοποθετούμε από πάνω και το δεύτερο φύλλο.

Τυλίγουμε τις άκρες του φύλλου περιμετρικά με φορά προς τα μέσα, αλείφουμε την πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 170 °C μέχρι να γίνει η πίτα τραγανή και να πάρει ένα ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα, για 45 λεπτά περίπου.

 


   Για το ποτό που ταιριάζει στο πιάτο

Αυτή η τυρόπιτα με το χειροποίητο φύλλο θυμίζει την πίτα της καλής μας γιαγιάς. Και με ποιο κρασί ταιριάζει; Μα φυσικά με το κρασί του παππού, από την ταπεινή λευκή ποικιλία Ροδίτης. Τα κρασιά αυτού του σταφυλιού έχουν υψηλή οξύτητα και συνδυάζονται με τον κρεμώδη χαρακτήρα των τυριών. Τα αρώματά τους είναι μέτριας έντασης και στο στόμα πολύ δροσερά.


ΓΙΑ ΤΑΨΙ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ 27 ΕΚ.
45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

  • Για τη ζύμη
    • 50 γρ. ελαιόλαδο
    • 10 γρ. αλάτι
    • 460 γρ. αλεύρι σκληρό
    • 10 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
    • 200 γρ. νερό, χλιαρό
    • ελαιόλαδο για την προετοιμασία του ταψιού
    • 2 αυγά, χτυπημένα, για το άλειμμα της πίτας
  • Για τη γέμιση και την πίτα
    • 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
    • 250 γρ. ένταμ, τριμμένο
    • 100 γρ. κασέρι, τριμμένο
    • 80 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
    • 70 γρ. κρέμα γάλακτος
    • 200 γρ. γιαούρτι
    • 4 αυγά
    • 2 κρόκους αυγού
    • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Τραγανά σφολιατάκια με προσούτο, μοτσαρέλα και βασιλικό

19 Φεβ

 

Τραγανά σφολιατάκια με προσούτο, μοτσαρέλα και βασιλικό
Εκτέλεση

1. Απλώνουμε τα φύλλα της σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας. Με κουπ πατ ή με ροδάκι κόβουμε 6 στρογγυλούς δίσκους από το κάθε φύλλο. Διπλώνουμε στη μέση 1 φέτα προσούτο και τη βάζουμε στο μισό σφολιατάκι. Τοποθετούμε επάνω 1 λεπτή φέτα μοτσαρέλα και 1 φύλλο βασιλικό. Τρίβουμε πιπέρι.
2. Αφού τα γεμίσουμε όλα βρέχουμε ελαφρά με τις άκρες των δακτύλων την περίμετρο και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο. Με πιρούνι πατάμε γύρω γύρω τις ενώσεις να κολλήσουν.
3. Τα αραδιάζουμε (12 σε σύνολο) σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και τ’ αλείφουμε με πινέλο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C 20΄-25΄ μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Mερίδες: 12
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά συνταγής

  • 2 φύλλα Σφολιάτας
  • 12 λεπτές φέτες προσούτο
  • 125 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 12 φύλλα φρέσκος βασιλικός
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • Διάλυμα αυγού
  • 1 κρόκος
  • 3 κ.σ. γάλα φρέσκο
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.